Lista E – co powinieneś o nich wiedzieć

Na czym polega sekret umiejętnego wyboru produktu? Na co należy zwrócić uwagę kupując żywność? Na cenę? A może na wygląd? Otóż nie! Cała tajemnica tkwi w etykiecie.

Kilka prostych zasad, jak czytać etykietę:
Zawsze patrzymy na tył opakowania i sprawdzamy:

1. datę ważności, funkcjonuje jako:

Termin przydatności do spożycia (na produkcie znajdziemy napis “Należy spożyć do …”, określa dzień, miesiąc i rok) – dotyczy to żywności nietrwałej i łatwo psującej się, np. mięso, nabiał; oraz
Data minimalnej trwałości (“Najlepiej spożyć przed…”, określa miesiąc i rok) – na produktach długoterminowych, suszonych, mrożonych
2. warunki przechowania, np. w suchym i chłodnym miejscu;

3. wartości odżywcze, kalorie, GDA z ang. Guideline Daily Amounts, czyli wskazane dzienne spożycie;

4. skład produktu – podawany w sposób malejący, czyli od składnika, którego jest najwięcej, do takiego którego jest najmniej (patrz np. kakao „dla dzieci” – kakao czy cukier?).

Pamiętaj! Im krótsza lista składu produktu spożywczego, tym zdrowiej.

5. właściwą nazwę produktu; łąkowe, śmietankowe czy „prosto z natury” nie musi oznaczać masła.

Jeśli na pierwszym, drugim lub trzecim miejscu występuje cukier – nie kupuj, nie warto!

Warto wiedzieć co kryje lista składników, bo oprócz podstawowych substancji takich jak: białka, cukry czy tłuszcze wprowadzane są nazwy i symbole E, z których rozszyfrowaniem niejedna osoba może mieć problem. Zadajmy sobie pytanie: Co kryje się pod symbolem E? Czy E są szkodliwe, a także których należy się wystrzegać? Jak E wpływa na nasze zdrowie? Odpowiedzi znajdziecie w dalszej części artykułu.

Krótki przewodnik po “E”

Co to jest lista E?

• to spis dodatków do żywności, powszechnie stosowanych w przemyśle spożywczym,
• są wśród nich substancje pochodzenia naturalnego, czyli występujące w przyrodzie i syntetyczne – powstające w laboratorium,
• obecnie funkcjonuje ponad 1500 dodatków do żywności,
• każde E dodane do produktu spożywczego opisane jest na jego etykiecie jako skrót E z numerem, np. E 621 to glutaminian sodu,
• wyróżnia się 5 podstawowych grup E: barwniki, konserwanty, przeciwutleniacze, emulgatory i pozostałe (tab. nr 1).

Statystki są przerażające! Zjadamy ok. 2 kilogramów “chemii” ukrytej w żywności.

Powszechność stosowania E w przemyśle spożywczym stanowi zagrożenie dla naszego zdrowia. Już dziś wiadomo, że wiele z tych substancji może powodować lub nasilić problemy zdrowotne takie jak: astma, migrena, nadpobudliwość, niektóre mogą być nawet toksyczne.

Pojawia się wobec tego pytanie: Czy strach przed wszechobecnym E jest zawsze uzasadniony?

• Okazuje się, że nie. Są wśród nich substancje (choć nieliczne), które nie mają negatywnego wpływu na nasze zdrowie m.in. E 100 – kurkumina, czy E 300 – witamina C.

E staje się szczególnie szkodliwe, kiedy:

• spożywamy je długotrwale i w dużych ilościach,
• albo w połączeniu z inną substancją tworzą związek, który może być dla nas trujący, np. połączenie E 211 (benzoesanu sodu) z witaminą C, gdyż prowadzi to do powstania rakotwórczego benzenu. Takie połączenie stosuje się w produkcji napojów gazowanych.

Do masowo stosowanych E w żywności należą:
E 210, E 211, E 220, E 249 – E 252, E 621, E 951, E 954.

Najwięcej E zawierają takie produkty jak: słodycze, napoje gazowane, wędliny.

Istnieje grupa osób bardziej wrażliwych na działanie substancji E, należą do nich: małe dzieci, alergicy, osoby starsze, osoby o wrażliwym układzie pokarmowym.

Generalna zasada jest taka: Im krótsza lista E na produkcie, tym lepiej!

Przeczytaj także czym jest żywność wysokoprzetworzona.

Poniżej pomocne tabele.

Podział E i ich krótka charakterystyka

Lista niektórych szkodliwych E i ich wpływ na organizm