- Jego służba w każdej chwili
- Małe śniadanie lub śniadanie?
Co to jest: w hotelach „małe śniadanie” lub „śniadanie” oznacza pierwszy poranny posiłek. Aby uniknąć pomyłki z „drugim śniadaniem”, czyli posiłkiem w południe, używa się również angielskiego terminu „śniadanie”.
Godziny: od 7 do 10.
Rodzaje: nawet w przypadku małych śniadań nawyki żywieniowe różnią się w zależności od regionu i kraju. Wychodząc naprzeciw różnym potrzebom klientów, branża hotelarska podzieliła śniadania na 3 rodzaje:
- śniadanie kontynentalne
- Śniadanie angielskie lub amerykańskie
- śniadanie w formie bufetu
- śniadanie kontynentalne
Kurs: żywność i napoje używane w większości kontynentalnej Europy.
- Gorące napoje:
- Kawa (rozpuszczalna – kawa amerykańska)
- Kafelka
- Kawa jęczmienna
- Czekolada
- Cappuccino
- mleko
- The
- cytrynowy
- z zimnym mlekiem
- naturalny
- Chleb i rogaliki
- Sucharki
- Masło
- Dżemy i miód
- Cukier w kostkach lub w saszetkach (trzcinowy lub dietetyczny)
- Pozostałe dania (soki owocowe, jajka, sery, mieszane wędliny) są rozliczane osobno.
Obsługa: śniadanie kontynentalne spożywane jest zazwyczaj w osobnym pokoju lub na zamówienie na piętrach (w pokojach). W jadalni kelner podaje tylko napoje i jedzenie liczone osobno; na piętrach obsługa odbywa się z tacą lub wózkiem (w zależności od tego, czy jest to jedna czy więcej osób). Klient znajduje okładkę gotową.
Śniadanie angielskie lub amerykańskie
Dania: są takie same jak na śniadanie kontynentalne, z dodatkiem kilku typowych potraw śniadania angielskiego i amerykańskiego:
- Chleb (w bufecie):
- dla diabetyków
- na nadciśnienie
- pełnoziarnisty
- krakersy
- Jajko:
- ugotowane na miękko
- ugotowane na twardo
- na talerz z boczkiem
- zaszyfrowany
- utonął (w koszuli)
- na patelnię
- Zboża (Płatki kukurydziane / Coco pops / Chrupki ryżowe / Musli / Wszystkie brane / Owsianka)
- Produkty mleczne (jogurt, ricotta, sery, kefiry)
- Soki owocowe:
- Pomarańczowy
- grejpfrut
- Pokrojony
- salami
- pieczona szynka
- sery
- Owoc
- świeży
- w puszkach
- Mięso
- Ryba
Pozostałe prośby są rozliczane osobno i podawane przy stole.
Usługa: aktualnie serwowana w formie bufetu lub na piętrze (na zamówienie), z tacą lub wózkiem, w zależności od tego czy jest dla jednej czy więcej osób.Mise en place to to samo, co śniadanie kontynentalne z dodatkiem wszelkich sztućców, które klient znajdzie na stole w formie bufetu.
Śniadanie w formie bufetu
Dania: są podobne do tych z angielskiego lub amerykańskiego śniadania. Różni się sposobem podawania i spożywania.
Obsługa: bufet. Jedzenie i napoje ułożone są na stole, z którego klienci sami serwują.
Personel dba jedynie o obsługę gorących napojów, stale uzupełnia bufet, utrzymuje ciepło gorących dań (na podgrzewaczu lub w bemarach) oraz świeżego masła i soków owocowych.
- Przerwa na kawę
- Co to jest: przerwa w pracy, która ma miejsce podczas konferencji i spotkań biznesowych
- Godziny: urozmaicone, późnym rankiem lub wieczorem
Kursy:
Napoje: kawa, mleko, herbata, czekolada, soki owocowe, woda mineralna
mała piekarnia
Obsługa: bufet?
Późne śniadanie
Co to jest: jest to rodzaj późnego śniadania lub wczesnego lunchu, inny sposób na zjedzenie posiłku dnia, nieformalny i szybki. Jak sama nazwa wskazuje (śniadanie + lunch), łączy w sobie dania śniadaniowe i obiadowe. Urodzony kilka lat temu w Ameryce, później rozprzestrzenił się również na Europę.
Godziny: 10 – 13
Kursy: oferta jest zróżnicowana i bogata. Są to dania śniadania kontynentalnego i anglosaskiego, z dodatkiem:
- consommés
- naleśniki
- wędzona ryba
- mięsa (rostbef, kurczak…)
- sałatki
- desery (ciasta, słodycze, kremy)
Obsługa: bufet?